한국과?가나의?카타르?월드컵?H조?예선이?열린?11월?28일?배달?애플리케이션?쿠팡?이츠는?'치킨?대란'에?빠졌다.?실시간?검색어?1~10위의?대부분을?치킨?업체가?차지했고,?주문도?차질을?빚었다.?대형?프랜차이즈?치킨?업체에서?운영하는?가맹점은?'주문?불가'가?뜨거나?거의?품절?상태였다.?동네?치킨집에?배달을?시켜도?치킨을?받기까지?평소보다?많은?시간이?소요됐다는?후문이다.?닭?혹은?우리?말과?다름없어진?치킨은?도대체?어쩌다가?이렇게?우리?삶에?깊숙이?들어오게?됐을까.

꿩?대신?닭

닭이?꿩에서?유래하였다는?의견이?있다[1].?닭의?야생?원종은?붉은적색?야계이며?꿩의?일종이다.?꿩과?구별되는?닭이?언제부터?닭이?되었는지에?관해서는?다양한?가설이?존재한다.?최근?연구에?따르면?중국?화북?지역의?츠산?유적지에서?발견된?유존체(遺存體,?remains)가?닭의?시초로?기원전?6000년경으로?확인되었다.?인간에게?길러진?가금류로서?최초의?닭이?발견된?것이다.

우리나라에서는?삼한시대에?현대의?닭?품종과?유사한?크기의?닭을?사육한?것으로?밝혀졌다.?꿩과?출토된?고대?닭의?차이점은?첫째,?수컷의?유존체?출토량이?암컷보다?많다.?사육종은?보통?수컷?중심으로?도축된다는?점과?일치한다.?둘째,?발굴된?부척골(닭의?뒷다리?뼈)의?평균?크기가?야계(야생?닭.?꿩과?같은?종)보다?크다.?인류가?야생의?꿩과?구분되는?가축인?닭을?키우는?과정에서?닭의?크기가?커졌다는?뜻이다.?이렇게?닭은?꿩으로부터?분리되어?가금화한다[2].

▲?용맹한?표정의?수탉?ⓒ?픽사베이

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우리?속담에?'꿩?대신?닭'은?무언가?귀한?것이?없을?때?비슷한?흔한?것을?대신?쓴다는?의미다.?근대에?접어들면서는?'꿩?대신'이란?단서가?사라진다.?문헌상?꿩고기의?조리법이?1700년?즈음에?많이?발견되었지만?1940년대부터?닭고기의?조리법이?대다수를?차지하게?된다.?1940년대부터?1990년대?우리나라의?고전?요리비법서?17권을?조사하자?50가지?닭고기?조리법이?등장했다.?야생의?꿩을?대신해?산란율이?높고?고기양이?더?많은?닭이?서민?음식으로?자리잡게?되었음을?알?수?있다[3].

현재?전?세계에서?상시?사육되는?닭은?227억?마리로?대략?세계?인구의?3배에?달한다.?닭의?다양성은?로마시대~중세에?비해?현재?3분의?1로?감소하였다.?닭의?수가?모든?야생?조류?개체수의?3배가?넘는다는?추정도?있다[4].

2020년?현재?우리나라?성인?1인당?닭고기?연간소비량은?15.76㎏이다.?2017년에?비해?1.2㎏?늘어났다.?우리나라?전체?가구의?70%는?일주일에?한?번?이상?닭고기를?먹는다.?특히?성인의?절반?이상은?주?1회?이상?외식으로?닭고기를?소비했다.?코로나19의?영향으로?외출이?줄면서?닭고기를?배달시켜?먹는?비율이?상승하는?추세다[5].

▲?국가별?닭?도축수(2021년)?ⓒ?FAO

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이?같은?치킨?열풍에?힘입어?증시에?'치킨?테마'가?등장했다.?신한투자증권은?지난달?17일?'신한?FnGuide?치킨?ETN'을?유가증권시장에?상장했다.?이?상품은?'FnGuide?치킨?지수'를?기초?지수로?삼는다.?이?지수는?유가증권시장과?코스닥시장?상장?종목?중?치킨?산업과?관련성이?높은?10종목을?선정해?기초?자산으로?편입했다[6].

닭의?전성기?

치킨의?전성기?도래는?닭이?사육?측면에서?여러모로?장점을?지녔기?때문이다.?첫째,?세계식량기구(FAO)에?따르면?닭고기는?같은?무게의?소고기와?돼지고기보다?4분의?1?정도의?온실가스를?배출한다.?닭은?소와?비교해?사육에?필요한?면적이?10분의?1이고?소요?사료량이?8분의?1밖에?되지?않는다[7].
둘째,?닭은?적응력이?뛰어나?사육장?입지에?한계가?없다.?한정된?좁은?공간에서도?잘?성장하기에?히말라야산맥부터?수마트라의?정글까지?인간과?사육장만?있다면?닭은?살아남는다.?다만?지구상에서?남극에서만?닭이?서식하지?못하는데?펭귄?보호를?위해?닭을?키우지?않기?때문이다[8].

셋째,?닭의?단백질원은?인류에게?필수적인?요소다.?게다가?닭고기와?달걀에는?인체가?스스로?합성하지?못하는?필수?아미노산이?함유되어?있다.?또한?달걀은?백신을?정제할?때?쓰는?단백질?성분을?제공해?매년?4억?명?접종분의?인플루엔자?백신을?만들?수?있다[9].?종교적?금기의?대상이?아닌?것도?대량?사육의?이유이겠다.?힌두교도는?소고기,?이슬람교도와?유대교도는?돼지고기를?먹지?않지만,?닭은?종교와?무관하게?대체로?먹는다.?

▲?쓰레기?옆에서?허공을?쳐다보는?닭?ⓒ?픽사베이

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닭의?대량사육?방식은?이점이?동시에?결정적?약점이?되고?있다.?조류독감(AI)은?닭에게?치명적이어서?AI에?걸린?닭은?80%?이상?폐사된다.?2021년?AI가?발생하자?폐사된?닭과?함께?235만?9000마리의?가금류가?살처분되었다[10].?좀?더?많은?닭고기를?생산하고자?좁고?과밀한?공간에서?닭을?키우는?공장식?축산으로?AI는?매년?찾아오는?인사치레가?되었다.

이에?따라?닭에게?과도한?항생제를?투약하게?되었고?항생제?내성?등?부차적인?문제를?불러일으켰다.?2021년?정부는?농가에서?닭?질병?치료에?쓰이는?'엔플록사신'의?임의적인?투약을?금했다[11].?항생제?남용은?인간에게?되돌아오게?된다는?측면에서?닭뿐만?아니라?인류의?건강을?위협하는?큰?문제로?지적된다.

그?외에?대장균?감염,?복수증,?전염성?빈혈?등?다양한?질병의?위협에?닭이?노출돼?있다.?복수증이란?사육장?내?산소가?부족해?우심실과?복부?팽만이?발생하는?질병으로?인간의?탐욕이?닭에게?일으킨?질병이라?해도?무방하다[12].

상품화에?최적화한?품종?개량?또한?문제?소지를?안고?있다.?1946~1947년?미국에서?열린?'치킨?오브?투모로우(Chicken?of?Tomorrow)'?대회가?닭?품종?개량의?분수령으로?간주된다.?대회에?참가한?720마리의?병아리를?12주?동안?통제된?조건에서?사육하면서?체중과?건강?측면에서?추적하고?감시하였다.?이?대회?우승?병아리의?유전자를?개량한?종이?현재?인류가?가장?보편적으로?먹는?'브로일러(broiler)'라는?육계종이다[13][14].

브로일러는?'구이용?닭'이라는?뜻으로?도축할?수?있는?고기가?풍부하고?사육일수가?짧다.?브로일러는?품종이?아닌?구이용?닭으로?최적화한?육계?전반을?포괄하는?용어이다.?미국?타이슨?푸드?산하의?코브-반트레스,?독일?EW그룹?산하의?아비아젠,?프랑스?그리모?그룹?산하의?하바드?3개?기업이?세계?육용?종계?시장의?95%를?장악하고?있다.?품종?기준으로?2015년?현재?세계?시장?점유율이?가장?높은?품종은?로스(40%)이다.?

구이용?닭인?브로일러가?등장하고?1971년?우리나라에서?최초의?식용유가?출시되면서?프라이드치킨이?유행하기?시작한다[15].

빠른?닭고기?생산을?위해?육계?브로일러는?평균?5~7주?성장?후에?도축된다.?닭의?평균?수명(7~13년)의?50분의?1?수준이다[16].?개량을?통해?지방과?근육이?빠르게?성장하다?보니?골밀도가?낮아?브로일러는?흔하게?골격?질환을?겪는다[17].

비슷한?나이의?브로일러의?부척골은?야계에?비해?길이의?2배,?넓이는?3배에?달한다.?통제된?사육?환경으로?부정맥?유병률이?28%에?달하는?것으로?조사되었다[18].?어차피?아파서?요절할?운명인?브로일러를?발병하기?전에?인간이?일찍?도축하는?셈이다.

▲?사료를?먹는?닭?ⓒ?픽사베이

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닭은?죽어서?뼈를?남긴다
그?많고?많은?닭은?죽어서?어디로?갈까.?치킨을?뼈가?있는?채로?먹지는?않기에?일부는?인간의?뱃속에서?소화되고?일부는?뼈로?버려진다.?먹고?남은?치킨?부산물과?그?뼈들은?서울특별시의?음식물류?폐기물?분리배출?기준?표준안에?따라?일반?쓰레기로?간주되어?종량제?봉투에?담아?버려진다.

통계청에?따르면?2020년?생활?폐기물로?버려지는?쓰레기?중?닭?뼈를?포함한?음식물류?폐기물은?48만?18391톤이었다[19].?이?중?닭?뼈의?비중이?어느?정도인지는?확인되지만,??전?세계에서?연간?도축되는?닭이?720억?마리인?것을?감안하면?배출되는?닭?뼈는?연간?450만?톤을?상회할?것으로?추산된다.

1997년?7월?정부의?'폐기물관리법'?시행규칙?개정에?따라?닭?뼈는?원칙적으로?매립장에?직접?매립할?수?없다.?소각,?퇴비화,?사료화,?소멸화?처리?후?발생한?잔재물을?매립하도록?규제했다[20].?하지만?2018년에만?영산강유역환경청이?조직적인?음식물류폐기물?불법처리업체?6곳을?적발하는?등?닭?뼈를?포함해?음식물류폐기물의?불법?매립이?빈번히?벌어지고?있다[21].

이렇게?매립된?닭?뼈는?산소가?결핍된?과밀도의?매립지에?갇혀?쉽게?부식되지?않는다[22].?이런?환경과?브로일러의?비정상적인?거대?뼈가?맞물려?현재?전?세계에서?수많은?닭의?화석이?만들어지고?있다.?식육용?닭이?인류세(人類世·Anthropocene)의?도래를?알리는?가장?충격적인?증거일?수?있다는?영국·남아프리카공화국?팀의?2018년?연구처럼?닭?뼈는?플라스틱과?함께?'인류세'의?대표적인?지표?화석으로?널리?받아들여지고?있다.

▲?전세계에서?도축된?닭의?수?추이?ⓒ?Chicken?fan

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만일?인류가?기후위기에?성공적으로?대처하지?못해?멸종한다면?플라스틱과?같은?기술?화석과?닭?뼈는?후대에?우리?문명의?대표?흔적으로?발굴될?것이다.?그때의?어느?생명종인지?모르는?연구자는?우리?문명의?주인이?인간이?아니라?닭이라고?생각할지도?모르겠다.?닭은?죽어서?뼈를?남겼기?때문이다.?사람은?무엇을?남기게?될까.?대한민국의?월드컵?16강?진출과?함께?더?많은?닭?뼈를?배출한?요즘?더?자주?드는?생각이다.

글:?안치용?ESG코리아?철학대표,?양진호·소진영?바람저널리스트,?이윤진?ESG연구소?연구위원

덧붙이는?글?참고?자료

[1]?김지은,?홍종하,?이양수,?&?신동훈.?(2022).?동아시아?닭?사육의?확립?과정?및?그?역사적?전개-동물고고학?최신?분석기법의?적용?사례를?중심으로.?동양학,?86,?95-123.

[2]?김지은,?홍종하,?이양수,?&?신동훈.?(2022).?동아시아?닭?사육의?확립?과정?및?그?역사적?전개-동물고고학?최신?분석기법의?적용?사례를?중심으로.?동양학,?86,?95-123.

[3]?Kook,?K.,?Kim,?M.,?&?Chung,?H.?(2020).?A?literature?review?on?the?dry-heat?cooking?recipes?of?chicken:?Focus?on?the?recipe?books?from?1945?to?1999.?Culinary?Science?&?Hospitality?Research,?26(2),?90-98.

[4]?인류는?어떻게?닭을?길들였을까???Sciencetimes
https://www.sciencetimes.co.kr/news/%EC%9D%B8%EB%A5%98%EB%8A%94-%EC%96%B4%EB%96%BB%EA%B2%8C-%EB%8B%AD%EC%9D%84-%EA%B8%B8%EB%93%A4%EC%98%80%EC%9D%84%EA%B9%8C/

[5]?농촌진흥청?>?홍보?>?보도자료?>?상세보기?(rda.go.kr)?https://www.rda.go.kr/board/board.do?mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry&dataNo=100000767193)

[6]?국내?최초?'치킨'에?투자하는?ETN?신규?상장한다?-?아시아경제?(asiae.co.kr)
https://view.asiae.co.kr/article/2022111516041602955

[7]?Land,?irrigation?water,?greenhouse?gas,?and?reactive?nitrogen?burdens?of?meat,?eggs,?and?dairy?production?in?the?United?States?|?PNAShttps://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1402183111

[8]?치킨의?경고?"나,?사라진다"?-?조선일보?(chosun.com)?https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2015/07/13/2015071302460.html

[9]?치킨의?경고?"나,?사라진다"?-?조선일보?(chosun.com)?https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2015/07/13/2015071302460.html

[10]?"닭·계란값?폭등해도?구경만"?AI?살처분?농가들의?하소연?|?연합뉴스?(yna.co.kr)?https://www.yna.co.kr/view/AKR20210127164800064

[11]?농림축산식품부?>?알림소식?>?설명?(mafra.go.kr)?https://www.mafra.go.kr/mafra/294/subview.do?enc=Zm5jdDF8QEB8JTJGYmJzJTJGbWFmcmElMkY2OSUyRjMzMTQ0MSUyRmFydGNsVmlldy5kbyUzRg%3D%3D

[12]?닭?질병?-?동물위생시험소?(chungbuk.go.kr)?https://www.chungbuk.go.kr/ilvr/selectBbsNttView.do?key=2218&bbsNo=322&nttNo=69068&searchCtgry=&searchCnd=all&searchKrwd=&pageIndex=1

[13]?The?“Chicken?of?Tomorrow”???Livestock?(wisc.edu)?https://livestock.extension.wisc.edu/articles/the-chicken-of-tomorrow/

[14]?남기창.?(2017).?닭고기?시장?다변화를?위한?새로운?닭?품종?개발.?축산식품과학과?산업,?6(1),?17-23.

[15]?[박정배의?음식한담]?1인당?한해?20마리?먹는다는데,?한국인이?치킨에?빠진?이유?-?조선일보?(chosun.com)?https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2019/01/31/2019013102684.html

[16]?인류는?어떻게?닭을?길들였을까???Sciencetimes
https://www.sciencetimes.co.kr/news/%EC%9D%B8%EB%A5%98%EB%8A%94-%EC%96%B4%EB%96%BB%EA%B2%8C-%EB%8B%AD%EC%9D%84-%EA%B8%B8%EB%93%A4%EC%98%80%EC%9D%84%EA%B9%8C/

[17]?Noninfectious?Skeletal?Disorders?in?Poultry?Breeders?-?Poultry?-?Merck?Veterinary?Manual?(merckvetmanual.com)
https://www.merckvetmanual.com/poultry/disorders-of-the-skeletal-system-in-poultry/noninfectious-skeletal-disorders-in-poultry-breeders

[18]?Sudden?Death?Syndrome?of?Broiler?Chickens?-?Poultry?-?Merck?Veterinary?Manual?(merckvetmanual.com)
Sudden?Death?Syndrome?of?Broiler?Chickens?-?Poultry?-?Merck?Veterinary?Manual?(merckvetmanual.com)

[19]?폐기물?발생현황_생활폐기물?(kosis.kr)?https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=106&tblId=DT_106N_29_2020001&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=T_23_001&scrId=&seqNo=&lang_mode=ko&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE&path=%252FstatisticsList%252FstatisticsListIndex.do

[20]?음식물류폐기물의?직매립?금지?|?나라경제?|?KDI?경제정보센터?https://eiec.kdi.re.kr/publish/naraView.do?cidx=4794

[21]?환경부?영산강유역환경청?알림마당???보도자료?-?전체?-?조직적인?음식물류폐기물?불법처리업체?적발?(me.go.kr)?https://www.me.go.kr/ysg/web/board/read.do?pagerOffset=0&maxPageItems=10&maxIndexPages=10&searchKey=title&searchValue=%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EB%A5%98%ED%8F%90%EA%B8%B0%EB%AC%BC&menuId=4290&orgCd=&boardId=926910&boardMasterId=310&boardCategoryId=&decorator=

[22]?공룡처럼?인간이?사라지면?닭뼈만?남으리라?:?과학?:?미래&과학?:?뉴스?:?한겨레?(hani.co.kr)
https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/761028.html

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양진호 바람 저널리스트[email protected]

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